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三十年“一碗湯”熬出文化味兒

2019-10-18 09:19:09 來源:諸城新聞網
    圖為盧術寶在精心熬制全羊湯

徐春光

  “一碗湯”承載著人們太多的鄉愁。在密州東路與東武街交叉口東150米路南,以熬制全羊湯聞名的黑龍溝全羊館就坐落在這里。憑借其歷史悠久、選料考究、制作精細、湯質純凈、鮮味爽口、鮮而不膻等特點,在當地諸多湯食中始終占據著重要一席之地,成為百姓生活里不可或缺的一道美食。 
  寒露時節,筆者走進黑龍溝全羊館,門頭牌匾上的“黑龍溝全羊館”幾個隸書大字格外惹眼。這是一塊金字招牌,經過翁婿兩代人的努力,傳承了30多年,熬出有“文化味兒”的全羊湯。 
  來過這里的不少人坦言,黑龍溝全羊館環境潔凈、服務熱情、文化氛圍濃,讓人倍感舒適雅致。“要讓傳統小吃上檔次,必須讓食客第一眼就喜歡上餐廳的環境。”黑龍溝全羊館老板盧術寶介紹說,用這種充滿傳統風味的質感,樸實而低調的空間,留住食客的眼睛,體驗回家的溫馨。 
  盧術寶說,好的羊湯味道并不是來自調料,原汁原味才是羊湯的最高境界,而好的食材是一碗全羊湯的靈魂。湯好不好喝,能不能確保原有的味道不變,要從源頭上把關,黑龍溝用的都是沂蒙山區野放的山羊,宰殺分割后浸泡掉血水,焯去嘌呤后用純凈水加兌循環老湯進行熬制。 
  常言道,藥補不如食補。喜歡喝羊湯的人大都知道,羊肉性溫熱、補氣滋補、暖中補虛、開胃健力,是補元陽、益血氣的溫熱補品。人們適時吃些羊肉,可以去濕氣、避寒氣、暖心胃。美食要配美器,食與器搭配,才能有美的感官效果。古色古香的碗碟,盛上鮮嫩的羊肉湯,濃濃香味兒瞬間騰起,直逼肺腑。談及自己的心得,盧術寶說:“我賣的不是湯,而是文化,我們需要打造的是具有地方文化內涵的快餐品牌。” 
  “‘黑龍溝’全羊湯已不單單是一種飲食,而且是一種文化,只有更好地傳承文化,才能促進行業健康發展。”諸城市非物質文化遺產保護中心主任陳柏林介紹,黑龍溝全羊館至今已有30多年的歷史,當初,黑龍溝全羊館創始人史耀松在密州商城開張營業,女婿盧術寶潛心學藝,在岳父史耀松工藝的基礎上改革熬湯技藝,使黑龍溝羊肉湯達到了一個頂峰。 
  每天看到客人們喝完湯一臉滿意,盧術寶也覺得高興,小日子也帶勁!“其實這過日子就跟熬湯一樣,就是得慢慢來,時候到了,火候到了,滋味就出來了。”在盧術寶看來,全羊湯手藝更是文化的一部分。眼下,黑龍溝全羊湯技藝正在申報諸城市非物質文化遺產代表性項目。 
  “愛的就是這個味兒。”離鄉客居北京的孫志云說,“黑龍溝全羊湯味道醇厚,湯汁鮮美,每次回到老家都要去那里解解饞,現在用微信、支付寶等網上支付,我在北京也可以隨時喝到家鄉的味道啦。” 
  盧術寶總喜歡在微信朋友圈“拉仇恨”,除了曬美食,也常發一些詼諧幽默的“心靈羊湯”。對于未來的打算,盧術寶充滿信心地說:“三年前,我們就改變傳統的營銷方式,獨家推出了高溫高壓滅菌鍋真空包裝全羊湯禮盒,把全羊湯放到網上,一直賣得很紅火。隨著知名度的提升,根據市場需求,結合傳統秘制、利用現代技術,下一步著手研制開發熟制全羊系列產品投放超市,讓色香味俱佳、風味奇妙的黑龍溝全羊產品進入千家萬戶。”
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編輯:朱麗錦

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